– 500 g Kaltwasser Garnelen
Hummer Mayo
– 50 g Hummerbrühe
– 50 g Tomatenkompott
– 50 g Eigelb
– 20 g Weißweinessig
Alles zusammenmischen und dann langsam mit 350 g neutralem Öl vermengen, so dass eine Mayomasse entsteht.
Eingelegte rote Zwiebel
– 5 rote Zwiebeln schälen, in dünne Schiffchen schneiden und in eine flache Schale legen.
Marinade für eingelegte rote Zwiebeln
– 250 g Essig
– 250 g Zucker
– 250 g Wasser
– 20 g Salz
Alles zum Kochen bringen und damit die Zwiebeln übergießen und für 12 Stunden marinieren lassen.
Eingelegter weißer Spargel
– 500 g geschälter weißer Spargel
Spargelmarinade
– 350 g Apfelessig
– 350 g Zucker
– 350 g Wasser
– 50 g Estragon (frisch)
– 10 g Salz + 4 Lorbeerblätter
Jetzt alles zusammen kochen und über den weißen Spargel gießen. Alles zusammen für 24 Stunden marinieren.
Eingelegte Senfkörner
– 50 g Senfkörner
– 200 g Essig
– 50 g Wasser
Zum Kochen bringen und 2 Tage köcheln lassen.
Lachende Wachteleier
Wasser mit viel Salz kochen, die Eier hinein legen und 2 Minuten und 32 Sekunden kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.