300 g Kaltwassergarnelen
18 eingelegte Wachteleier
Wachteleier 2 Minuten und 32 Sekunden kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und ganz abkühlen lassen. Dann die Eier schälen und mindestens 24 Stunden, vorzugsweise bis zu 10 Tage, in dunkler Sojasauce einlegen.
Eingelegte geröstete Zwiebeln
– 3 Zittauer Zwiebeln werden der Länge nach geschnitten, geschält und in einer heißen, b
Zwiebelmarinade
– 300 g Wasser
– 300 g Zucker
– 300 g Essig
– 20 g Salz
und möglicherweise ein wenig eingelegte Kräuter, wenn Sie möchten
1- alles aufkochen und die heiße Marinade über die gerösteten Zwiebeln gießen, mindestens 2 Tage kühl stehen lassen.
Urte Mayo
– 20 g Estragon
– 20 g Petersilie
– 20 g Schnittlauch
– 20 g Dill
– 180 g Neutralöl
1- Die Kräuter werden mit dem Öl vermischt und 5 min auf 70 Grad erhitzt. Dann 24 Stunden ziehen lassen.
2- Das Öl in einen Plastikbehälter abseihen und in den Gefrierschrank stellen. Nach 3-5 Stunden ist das Wasser im Boden des Behälters gefroren, und das Öl kann nun abgegossen werden in einer anderen behälter .
3- Mayoen
– 30 g Eigelb
– 30 g Apfelessig
– 5 g Sal
4- Eigelb wird nun zusammen mit Apfelessig und Salz verrührt.
5- Das Kräuteröl langsam unter Rühren zur Eimasse geben. Eimasse und Öl sollten Raumtemperatur haben, damit sie sich nicht trennen. fügen Sie zusätzliches Neutralöl mit den Kräutern.