Luksus rejemad på smørristet rugbrød med syltede vagtelæg, brændte løg og urtemayo
Den klassiske rejemad får her en gastronomisk opgradering med delikate koldtvandsrejer, smørristet rugbrød, cremet urtemayo og unikke smagsnuancer fra syltede vagtelæg og brændte løg. En perfekt balance mellem sprødhed, syre og cremethed – ideel til frokost, brunch eller en let middag.
Ingredienser
Til rejemadderne:
- 300 g koldtvandsrejer
- 4 skiver rugbrød
- Smør til stegning
Syltede vagtelæg:
- 18 vagtelæg
- Mørk soyasauce
Brændte syltede løg:
- 3 zittauerløg
Syltelage:
- 300 g vand
- 300 g sukker
- 300 g eddike
- 20 g salt
- Evt. lidt sylteurter
Urtemayo:
- 20 g frisk estragon
- 20 g frisk persille
- 20 g frisk purløg
- 20 g frisk dild
- 180 g neutral olie
- 30 g æggeblomme
- 30 g æbleeddike
- 5 g salt
Sådan laver du en perfekt rejemad
1. Forbered de syltede vagtelæg
- Kog vagtelæggene i 2,5 minut, og kom dem straks i iskoldt vand
- Tryk forsigtigt på skallen, så den krakelerer, men uden at fjerne den
- Læg æggene i en skål med mørk soyasauce, og lad dem trække i mindst 24 timer – gerne op til 10 dage for en dybere smag
2. Lav de brændte syltede løg
- Skær løgene igennem på langs, og pil dem
- Varm en tør pande op ved høj varme, og steg løgene på den ene side, indtil de bliver let brændte
- Fjern løgene fra panden, skær roden af, og læg dem i en skål
- Kog syltelagen op, og hæld den varme lage over løgene. Lad dem trække i mindst 48 timer – de kan holde sig på køl i op til 3 måneder
3. Lav den cremede urtemayo
- Blend urterne sammen med olien, og varm blandingen op til 70°C i 5 minutter. Lad den trække i 24 timer
- Sigt olien ned i en plastikbeholder, og sæt den i fryseren i 3-5 timer. Når vandet i bunden er frosset, hældes den rene urteolie forsigtigt fra
- Pisk æggeblomme, æbleeddike og salt sammen
- Tilsæt urteolien lidt ad gangen, mens du pisker, indtil mayonnaisen får en cremet konsistens
- Kom urtemayoen i en frysepose, og klip et lille hjørne af, så den nemt kan sprøjtes ud
4. Smørrist rugbrødet
- Varm en pande op, og smelt en god klat smør
- Steg rugbrødsskiverne, indtil de er sprøde og gyldne på begge sider
5. Anret rejemadderne
- Læg de sprøde rugbrødsskiver på tallerkener
- Fordel et generøst lag koldtvandsrejer ovenpå
- Skær de syltede vagtelæg i halve, og læg dem forsigtigt på rejerne
- Top med de syltede brændte løg for en dyb og sødmefuld smag
- Sprøjt små dutter af urtemayo over rejemaden for en cremet finish
- Pynt evt. med friske urter eller en skive citron
Servér straks og nyd en luksuriøs rejemad med masser af smag og tekstur!